» TARTA DE QUESO ‘JANET’ «

(14 Enero 2011) - Algunos años atrás fuimos a Chilliwack, (Columbia Británica, CANADA), justo antes de que Paul y Sara tuvieran niños, para visitar a mi cuñado/cuñada. Es un sitio muy bello y nos llevaron a todas partes... Mi sitio favorito fue las cataratas Velo de Novia. Subimos hasta arriba del todo y la vista era simplemente maravillosa.
Fernando y Janet nos hicieron sentir como en nuestra propia casa. ¡Disfrutamos estas vacaciones muchísimo!
Janet es una señora súper agradable y una gran cocinera. Ella hizo esta extraordinaria tarta de queso uno de los días durante nuestra estancia. He probado muchas tartas de queso, pero… ¡esta es mi favorita!
¡Chicos, Gracias por todo!

Ingredientes:

• 4 Huevos (separados y a temperatura ambiente)
• 2 Paquetes de queso crema (me gusta de poca grasa y a temperatura ambiente)
• ¾ Taza de azúcar de repostería
• ¼ Taza de azúcar de repostería
• 1 Cucharada de ralladura de limón
• 1 Cucharadita de vainilla
• 2 Cucharadas de mantequilla sin sal
• 25 Galletas de Vainilla o María (trituradas deberán medir como 1 taza)

Engrasar el fondo de un molde redondo desmontable de unos 23 cm con la mantequilla sin sal. Moler las galletas de vainilla (o María) mezclándolas con la mantequilla y presionando la mezcla en el fondo de la bandeja preparada.
Separar las yemas de las claras de huevo.
En una batidora grande, batir el queso crema, yemas de huevo y ¾ de taza de azúcar. Rebañar el fondo del recipiente añadiendo la ralladura de limón y vainilla. En otro recipiente, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadir el resto del azúcar y batir hasta que espese formando picos.
Doblar la mezcla de queso entre las claras batidas, cuidadosamente.
Precalentar el horno a 150°C.
Verter la mezcla de queso en la bandeja preparada y hornear por 1 hora. Dejarlo enfriar en el horno, después colocarlo en una bandeja de server y espolvorear con la ¼ taza de azúcar por encima.

Ligera y esponjosa. *Sirve 8 personas* - ¡Espectacular!

» TARTA DE MANZANA INVERTIDA «

(30 Diciembre 2010) - Siempre me ha encantado hornear y, aunque lo intenté cuando vivíamos en España, fue en Florida donde le cogí el tranquillo. Lo intenté una y otra vez… porque la práctica hace perfección. Mario me consiguió una copia de un libro de cocina Cubano, prestado de un compañero de trabajo que nos invitaba a cenar con frecuencia. Me encanta ese libro, pero solo tengo la sección de hornear. Es una lástima que ese libro ya no se publica… Esa fue nuestra primera experiencia con la cocina Cubana, que me encanta desde entonces…

Ingredientes:

• 2 Manzanas ‘Golden Delicious’
• El jugo y raspaduras de ½ limón (separados)
• ½ Taza mas ¾ de taza de azúcar (separadas)
• 2 Cucharadas de agua
• ¾ Taza de mantequilla sin sal
• 3 Huevos
• 1 Cucharadita de vainilla
• ½ Taza de crema agria (baja en grasa) a temperatura ambiente
• 1¼ Tazas de harina
• 1 Cucharadita de levadura en polvo
• ¼ Cucharadita de bicarbonato de soda

Reglas para hornear con éxito: tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, y cuando se ponga la mezcla en la bandeja, asegurarse de que está ¾ partes llena, o la tarta se desinflará al sacarla del horno.
Untar con mantequilla el fondo de la bandeja de hornear de 22-23 cm de diámetro por 4 cm del alto. Pelar las manzanas y quitarlas el corazón, cortarlas en cuartos y cada cuarto en 4 rodajas. Macerar en el jugo de limón, y después de 10 minutos, colocarlas en el fondo de la bandeja.
Entretanto, hacer el caramelo, como sigue: poner ½ taza de azúcar y el agua en una cacerola, y déjelo hervir sobre fuego medio-alto, removiéndolo hasta que el azúcar se disuelva. Hervir hasta que la mezcla se ponga dorada. Preste mucha atención porque puede ponerse oscuro rápidamente y –si eso pasa- tendrá sabor quemado y amargo. Echar el caramelo caliente sobre las manzanas y apartarlo.
Precalentar el horno a 175°C.
Mezclar la harina, levadura y bicarbonato de soda, y ponerlo aparte.
En un cuenco grande batir ¾ de taza de azúcar y la mantequilla hasta que quede ligera y esponjosa (unos 3 minutos). Añadir los huevos uno por uno, rebañando el cuenco cada vez que añada. Incorporar la ralladura de limón y vainilla, batiéndolo por otros 2 minutos. Doblar la mezcla de harina y la crema agria, alternadamente, empezando con la harina. Echar la mezcla sobre las manzanas y hornear por 45 minutos o hasta que la tarta se ponga dorada por arriba y tenga pequeñas grietas. Sacarla del horno y dejarla enfriar por 10 minutos. Pasar un cuchillo pequeño todo alrededor de la tarta y volcarla invertida en una bandeja de servir.

Un final brillante para cualquier comida. *Sirve 8 personas* - ¡Fantástica!

» CLAFOUTI DE FRANBUESA «

(17 Agosto 2010) - Mi postre favorite es flan. Después de eso, es cualquier postre hecho con fruta, especialmente fruta de verano. En España no hacemos muchos postres caseros. En ocasiones especiales compramos algo en la pastelería; par alas comidas diarias siempre hay una fuente de fruta en la mesa.
No así en los EE. UU., donde los americanos hacen postres caseros frecuentemente. Y si usted va a comer fruta, por qué no comerla en una tarta, un cobbler, un crisp, o un menos conocido un brown betty, o un clafouti (entre otros). Y eso… ¡me parece bien!

Ingredients:

• 2 Tazas de franbuesas frescas
• 3 Huevos
• 1 Taza de crema de leche
• ½ Taza de harina
• ½ Taza de azúcar
• 1 Cucharadita de vainilla
• 1 Cucharada de ralladura de limón
• Azúcar de confitería (para espolvorear)

Precalentar el horno a 175° C. Untar con mantequilla generosamente una bandeja para hornear tartas, esparcir las frambuesas en la bandeja y apartar a un lado.
Batir los huevos hasta que hagan burbujas. Añadir el resto de los ingredientes excepto el azúcar de confitería. Mezclar bien hasta que todo quede incorporado.
Echar la mezcla sobre la fruta y hornear por unos 20–25 minutos, hasta que se ponga dorada. Sacar del horno y dejarla enfriar. Espolvorear con el azúcar de confitería antes de servir.

Delicioso a temperature ambiente. *Sirve 8 personas* - ¡Me encanta!

» CHOCOFLAN «

(26 Junio 2010) - Probablemente, Flan es mi postre favorito, así que cuando vi esta variante pensé: “debe estar muy bueno” – ¡y lo está!
Hice algunos cambios en la receta (como yo siempre hago) y salió delicioso. Nunca pensé en mezclar pastel de chocolate y flan, pero el resultado hace que se haga la boca agua.

Ingredientes para el Flan:

• ½ Taza de azúcar
• 1 Lata de leche evaporada (350 gr.)
• 1 Paquete de queso crema (225 gr.) (blando)
• 4 Huevos
• 1 Cucharadita de vainilla

Ingredientes para el Pastel:

• ½ Taza de azúcar
• ½ Taza de leche
• 1 Taza de harina
• 1 Cucharadita de levadura en polvo
• ½ Cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/3 Taza de coco en polvo
• ½ Barra de mantequilla sin sal (blanda)
• 2 Huevos
• 1 Cucharada de vainilla

Poner ½ taza de azúcar en una cacerola pequeña. Cubrir y poner sobre fuego medio hasta que se derrita (unos 5 minutos - sin remover). No dejar que se queme porque se pondrá amarga. Echar el caramelo en un molde de unos 2.5 a 3 litros, dejándolo enfriar boca-abajo.
Precalentar el horno a 175 ºC.
Mezclar ½ taza de azúcar, leche evaporada, queso crema, huevos y vainilla en una batidora. Untar los lados del molde con algo de mantequilla, ponerlo dentro de una fuente de hornear vertiendo la mezcla de flan dentro. Añadir agua a la fuente de hornear para hacer un baño de agua y ponerla en el horno.
Entretanto, preparar el pastel: Mezclar los ingredientes secos.
Batir la mantequilla con el azúcar en un cuenco de mezclar. Añadir los huevos, de uno en uno, y la vainilla. Rebanar el cuenco y añadir poco-a-poco los ingredientes secos alternadamente con la leche.
Verter cuidadosamente la mezcla de pastel sobre el flan. Hornear por un total de 45 minutos. Una vez que el postre está hecho, dejarlo enfriar por 15 minutos. Invertir el Chocoflan en una bandeja de servir y ponerlo en el refrigerador.

*Sirve 8 personas* - ¡Esto nos acerca un poquito el cielo!

» PERAS EN VINO BLANCO «

(26 Mayo 2010) - Este sábado fué un día especial, pues tuvimos unos queridos amigos para cenar. Hace mucho tiempo que nos conocemos. Ella es esposa de un pastor, y fué maestra de español por muchos años. Su hija vive en Madrid, se casó con un español, y tiene una hija. Anne y Gerald van a España con frecuencia para estar su familia.
Tenemos muchas cosas en común: Amamos a España, su cultura, y sus comidas. Yo preparé este postre cuando vinieron a cenar. A todos nos encantó.

Ingredientes:

• 4 Peras (no maduras - D’ Anjou ó Bosc)
• ½ Taza de azúcar
• 1 Taza de vino blanco (¡no seco!)
• 1 Taza de agua
• 1 Rama de canela
• 2 Anís estrellado
• La peladura de ½ limón
• 1 Cucharadita de vainilla

Pelar y cortar las peras por la mitad, quitando el corazón de la fruta, y ponerlas a hervir en una cazuela con los líquidos, azúcar, especies, vainilla, y la peladura de limón. Cubrirlas y hervirlas por una hora a fuego medio.Cuando estén hechas, sacarlas del vino y dejarlas enfriar. Entretanto, dejar el líquido hervir a fuego lento por 20 minutos hasta que se ponga almibarado. Colar el almíbar echándolo sobre las peras y ponerlas en el refrigerador.

Gerald dijo que ¡estaban deliciosas! *Sirve 4 personas* - ¡Sensacional!

» ENSALADA DE FRUTAS «

(10 Mayo 2010) - Ayer fue el Día de la Madre. Rubén y María, Donna (mamá de Paul) y Michael, y nosotros fuimos a cenar a casa de Sara. Tuvimos una cena agradable, muy buena compañía, y “nosotras las mamas” recibimos regales estupendos.
Sara hizo lasaña de dos formas: una con pasta de arroz y la otra pasta normal. María trajo aperitivos, Donna ensalada, Mario compró dos pasteles en el supermercado (pues el tiene que tener sus dulces), y yo hice una ensalada de frutas.
Deseo un día Feliz Día de las Madres” a todas las mamás, como yo tuve.

Ingredientes:

• 4 Tazas de fresas (limpias y cortadas en trozos)
• 3 Rodajas de piña tropical (limpias y cortadas en trozos ó puede usarse de bote)
• 2 Tazas de arándanos
• 1 Lata de mandarinas (también puede usarse el jugo)
• 2 Plátanos (pelados y cortados en rodajas)
• Crema batida

Poner toda la fruta en una ensaladera grande, mezclando la fruta cuidadosamente.

Use nata (crema batida) por encima. *Sirve 8 personas* - Ensalada de Fruta… ¡Rica, Rica!

» FLAN «

(4 Mayo 2010) - Este es un postre muy popular en todos los países sudamericanos… Se hace con queso-crema, leche evaporada ó con cualquier otra clase de leche. El flan es muy versátil pues se le puede añadir otras cosas, como: fruta, café, ó chocolate.
Es el mejor postre español… es servido en todo restaurante y a todos encanta. Dicen que cuando una mujer sabe como hacer flan, ya está lista para casarse.
Cuando yo vivía en Madrid solía experimentar con la receta original haciendo cambios para el placer de mi padre, porque a el le encantaban las cosas dulces, y todo lo demás (quizás un poquito demasiado).
Cuando nos mudamos a este país, mis padres vinieron a visitarnos. Mi padre amaba a su hija y su cocina. El solía alardear con el resto de la familia acerca de mis habilidades. Creo que lo heredé de él porque hacía unas paellas que podían parar el tráfico.

Ingredientes:

• 6 Huevos
• 1 Taza de leche del 2% de grasa
• 1 Taza de azúcar
• 1 Canela en rama
• 1 Cucharadita de vainilla
• 2 Cucharada de agua

En una cazuela pequeña, poner la mitad del azúcar y el agua. Cubrir con su tapa y dejar cocinar a fuego lento. Observarlo continuamente pero no revolver. Tan pronto como empiece a tomar algo de color, destapar y estar atento para retirarlo porque se pondrá oscuro rápidamente (y eso hará que se vuelva amargo). Estará listo cuando se ponga dorado. Poner el caramelo en una bandeja de cristal para hornear (un plato para pasteles valdrá bien) y viértalo en forma circular alrededor para cubrir el fondo por igual. Volver el plato boca abajo dejando que el caramelo se enfríe.
Poner la leche y la ramita de canela a hervir en una cazuela. Retirar del fuego justo antes de que empiece a hervir dejándolo enfriar.
Entretanto poner tres huevos enteros mas tres yemas en una batidora (las tres claras de huevo sobrantes pueden ser usadas para hacer coquitos ó alguna otra cosa). Añadir el resto del azúcar, la vainilla y la leche templada (colar la leche antes de añadirla).
Precalentar el horno a 400° F. Cubrir el flan ligeramente con papel de aluminio y hornear al baño María por una hora. Destapar y dejarlo enfriar. Sacar el plato del baño y con un cuchillo separar todo el borde del flan. Colocar un plato llano grande boca-abajo (a modo de tapa) encima del flan y sujetando la bandeja contra el plato invertirlos para transferir el flan al plato llano. El caramelo habrá cubierto el flan y estará un poco líquido. Asegúrese de verter todo el caramelo por encima del flan.

Mi hija dice que ¡esto es la mejor parte! (Y es conocida por lamer el plato) *Sirve 6 personas* - ¡Realmente sabroso!