» ENSALADA DE ARROZ «

(25 May 2010) - Rubén y María vinieron ayer a cenar y yo hice “Rollos de Carne”, que les encantó. Para postre horneé una tanda de galletas con chips de chocolate. (Favoritos de Rubén y libres de gluten, desde luego). Serví la carne con arroz blanco y pensé hacer una ensalada, pero ellos no quisieron.
Me quedó arroz de sobra, así que esta mañana, preparé esta ensalada. El hombre del tiempo dijo que hoy iba a hacer mucho calor. Así que esta comida será perfecta.

Ingredients:

• 3 Tazas de arroz cocido
• ½ Taza de aceitunas verdes (aclarar y cortar por la mitad)
• 1 Bote de Bonito (entero – use todo si no está ‘en aceite’)
• ½ Taza de judías lima pequeñas (congeladas)
• 2 Huevos duros
• Sal al gusto

Hervir las judías por 20 minutos en agua con sal. Hervir los huevos por 10 minutos y después ponerlos en agua fría. Hacer lo mismo con las judías.
Poner el arroz en un cuenco, añadir el bonito, las aceitunas y las judías. Pelar los huevos, cortarlos en trozos y añadirlos a la ensalada. A mi me gusta ponerle aceite de oliva virgen y zumo de limón. Mario prefiere mayonesa.

Plato favorito en mi casa para el verano. *Sirve 3 personas* - ¡Delicioso en días calurosos!

» ENSALADA MULTICOLOR «

(21 May 2010) - Ayer hizo mucho calor. Mario estuvo trabajando en el jardín por un tiempo, hasta que no lo aguantó más…
Pensé que una ensalada vendría bien (con todos esos vegetales ricos en vitaminas, minerales y anti-oxidantes). Piñones, pasta… y todo lo que me gusta. Un plato estupendo para un día caliente.

Ingredientes:
• ½ Taza de arroz multi-grano
• ½ Taza de espárragos (cortados en trozos y hervidos por 5 minutos)
• ½ Taza de tomates de viña (cortados por la mitad)
• ½ Taza de rábanos (limpios y cortados en trozos)
• ½ Pepino (pelado y cortado en rodajas)
• ¼ Taza de piñones
• 1 Taza de lechuga tierna (troceada)
• Perejil
• Albahaca
• Cebollinos
• Aceite de oliva (extra virgen)
• ½ Limón
• Sal y pimienta al gusto

Cocinar la pasta en un litro de agua con un poquito de sal y 1 cucharada de aceite (seguir las instrucciones de la caja). Cocinar los espárragos e inmediatamente ponerlos en agua fría. Hacer lo mismo con la pasta.
Poner todos los vegetales en un cuenco, junto con los piñones y la pasta. Colocar todo sobre una cama de ensalada poniendo las hierbas encima. Cada persona debe sazonar su plato a su propio gusto.

Muy colorido y delicioso. *Sirve 2 personas* - ¡Multi-sabroso!

» ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS «

(13 Apr 2010) - Es primavera en Carolina del Norte. Mis azaleas están floreciendo, hay flores por todas partes, y todo esta revestido de una nueva capa verde. Un día necesitamos la chaqueta y el siguiente llevamos manga corta. Con este clima templado parece que necesitamos algo no muy pesado para comer.
Me viene a la mente la ensalada de judías que mi madre hacía. Es fácil de preparar, rápida, y saludable, además todos los ingredientes están en mi despensa y refrigerador.
He hecho algunos cambios. Mi hija se ríe de mí porque siempre cambio cosas en las recetas. ¡Ella tiene razón!

Ingredientes:

• 1 Lata de judías blancas ‘Bush’s Great Northern Beans’ (he probado otras y no sale tan bueno)
• 2 Huevos duros (troceados)
• 1 Lata (4.5 oz.) de Atún sólido en aceite (mejor si es en ‘aceite de oliva’)
• ½ Taza de aceitunas Españolas Manzanilla (enjuagar y cortar por la mitad)
• ½ Taza de guisantes pequeños (congelados)
• 1 Pepino pequeño (pelado y cortado en cubitos)

Aclarar las judías en un colador grande, bajo el grifo. Ponerlas en una ensaladera. Añadir los huevos, aceitunas, atún (aceite y todo lo demás), y el pepino. Cocinar los guisantes en agua ligeramente salada por tres minutos. Aclararlos en agua bien fría dejándolos secar, añadiendo después las judías, mezclándolas cuidadosamente.
Me gusta con aceite de oliva y jugo de limón. Mi esposo lo prefiere con mayonesa.

Este simple plato es delicioso para el tiempo cálido. *Sirve 4 personas* - ¡Simplemente bueno!