» CANELONES ‘A LA ESPAÑOLA’ «

(09 Diciembre 2010) - Es el cumpleaños de Rubén. Hace un mes el me pidió que le hiciera este plato para su cumpleaños, así que ahí va: canelones para cenar. Es uno de los favoritos de mi familia –lleva tiempo- pero vale la pena.
Yo cuido a “Rori” los miércoles (así llama “doña Kissy-kissy” a mi nueva nieta). Así también es como yo llamo a mi otra nieta de 4 años, porque cuando la bebita esta aquí, eso es lo que ella hace: besarla y besarla...
Así que he decidido adelantarme preparando la cena para mañana, porque ”Rori” estará aquí otra vez y también “doña Kissy-kissy”, así que la diversión continúa. Nietos: hacen la vida dulce.

Ingredientes:

• ½ Paquete de salchichas para desayuno o 1 salchicha Italiana de unos 200 gr. (me gusta la marca Bratwurst)
• ½ Kg de carne picada (magra)
• 1 Caja de pasta de canelones o mangas (se necesitan 2 por persona)
• 1 Taza de cebolla picada
• 3 Cucharada de aceite de oliva
• 4 Dientes de ajo (pelados y picados)
• 1 Bote de tomate en trozos o salsa de tomate (400 gr.)
• 1 Cucharadita de hojas de tomillo
• ½ Cucharadita de salvia (machacada)
• 5 Cucharadas de mantequilla sin sal
• 5 Cucharadas de harina
• 4-5 Tazas de leche
• Queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto

Pelar la salchicha y refreírla en una sartén (sin aceite) a fuego medio. Deshacer la salchicha con una cuchara de palo o un tenedor mientras se está cocinando hasta que se haga migas. Remover la grasa, si se ha producido y poner la salchicha en un plato aparte. En la misma sartén calendar aceite y refreír la cebolla a fuego medio hasta que se vuelva translúcida. Añadir el ajo y la carne picada. Cuando se vuelva marrón añadir la salchicha, tomate, especies y sal. Cocinar a fuego lento hasta que no quede líquido en la sartén. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones de su envase. No la deje cocer muy fuerte, o se romperá. Cuando la pasta de canelones esté hecha, sáquela poniéndola sobre toallas de papel. Entretanto, unte el fondo de una bandeja de hornear con mantequilla y póngala a un lado. Tome la pasta de canelones y llene cada pieza con la mezcla de carne, poniéndolas en la bandeja ya preparada.
Hasta aquí puede prepararlos por adelantado. Cubra la bandeja con plástico ó aluminio y refrigérelo. Ahora es el momento de preparar la salsa Béchamel: Calentar la leche hasta que este casi hirviendo. Derretir la mantequilla a fuego medio y añadir toda la harina de una vez revolviendo rápidamente usando un utensilio para batir. Cuando esté burbujeando por todo añada la lecha caliente y continúe removiendo hasta alcanzar la consistencia deseada. Añadir sal y probarla. La salsa no debe estar muy espesa.
Precalentar el horno a 200° C. Sacar la pasta del refrigerador y con una cuchara echar la Béchamel por encima hasta que todos los canelones estén cubiertos. Si la salsa está muy espesa se le pueden añadir unas cucharadas de leche por encima. Completar el plato espolvoreando bastante queso rallado. Hornearlo por unos 20 minutos (menos si acaba de prepararlo todo). Cuando esté hecho se pondrá dorado por los bordes.

Servir con ensalada y un aperitivo de su gusto. *Sirve 6 personas* - ¡FELIZ CUMPLEAÑOS, RUBÉN!

» LASAÑA DE SARA «

(21 Mayo 2010) - Por el Día de las Madres fuimos a casa de mi hija para cenar y ella hizo este plato por duplicado (uno con pasta de arroz y el otro con pasta normal). A todos nos gustó mucho.
Si hay una comida que puede servirse a mucha gente, es lasaña. Una vez que se cocinan las cosas y se colocan en capas, se mete al horno y ya está. Satisface y gusta a todos. Si quedan sobras… resulta bien recalentarlo el próximo día. La comida puede completarse con una buena ensalada. Para postre prepárese algo ligero para contrarrestar la riqueza de este plato, como una ensalada de frutas, que es lo que yo preparé en esta ocasión.

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne picada (magra)
• ½ Cebolla (picada)
• ½ Kg. de tomates (en trozos)
• 2 Botes de pasta de tomate ¼ Kg.
• ¼ Taza de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de azúcar
• 2 Cucharaditas de sal
• 1 Cucharadita de orégano
• 1 Cucharadita de tomillo
• 2 Dientes de ajo (machacados)
• 2 Hojas de laurel
• 6 Tiras de pasta (de arroz ó normales) para lasaña (hervidas)
• 3-4 Tazas de queso mozzarella (rallado)

Sofreír la cebolla en el aceite hasta que se vuela translúcida. Añadir la carne picada hasta que se ponga marrón. Escurrir la grasa (si es necesario) y añadir los tomates, pasta de tomate, ajos, azúcar, sal, y especies. Cocer a fuego lento mientras se cuece la pasta (seguir las instrucciones de la caja). Cuando la carne esté hecha, quitar las hojas de laurel. Colocar 3 tiras de pasta en el fondo de la fuente de hornear de 23 x 33 cm. (previamente engrasada con mantequilla) y cubrir con la salsa de carne. Echar queso rallado encima y poner otra capa con mas pasta, después carne, y finalmente más queso rallado (si sobra carne… guárdela para servirla con espagueti). Hornear a 175 ºC por 45 minutos o hasta que el queso se ponga dorado y la lasaña esté burbujeando.

Este es un plato excelente para reuniones grandes. *Sirve 8 personas* - ¡Rico y satisfaciente!

» MACARRONES CON CHORIZO «

(15 Mayo 2010) - Mi madre solía hacer este plato. Es fácil de hacer. Si le gusta la pasta y el tomate, sin duda este plato le gustará.
Yo tengo un primo en Madrid (España) con quien intercambio tarjetas de Navidad todos los años. El me envió un correo electrónico muy agradable relacionado con mi sitio Web y me preguntó por qué no ponía recetas con ingredientes Españoles. Así que, Luís, este es para ti…

Ingredientes:

• 1 Caja de macarrones
• 1 Bote de tomate troceado (~800 gr.)
• ½ Taza de cebolla (picada)
• 4 Dientes de ajo (pelados y machacados)
• 1 Paquete de chorizo Cantimpalos
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Queso Parmesano ó Romano (para rallar)
• Sal y pimienta al gusto

Refreír el tomate, cebolla, y ajo en una sartén cubierta sobre fuego medio por unos 20 minutos. Entretanto hervir la pasta con un poquito de aceite, siguiendo las instrucciones de la caja. Cuando este hecha ponerla en un colador para que escurrir el agua.
Poner un poco de mantequilla en el fondo de una bandeja de hornear de 33x23 cm. Poner el tomate en la batidora, ó usar el minipimer.
Precalentar el horno a 200ºF.
Mezclar la pasta con la salsa y ponerla en la bandeja, horneándolo por 15 minutos.
Rociarlo con bastante queso rallado, colocando el chorizo encima con las rodajas juntas, porque encogerán después en el horno.
Yo compro el chorizo en Walmart ó puedo conseguirlo de “La Tienda”. La pasta, la compro en “Earth Fare”, pero cualquier buen supermercado tendrá productos sin gluten como este.

Este es un plato estupendo. Servirlo con tostadas de pan con ajo. *Sirve 4 personas* - ¡Muy Rico!

» PASTA QUINOA CON VEGETALES «

(21 Abril 2010) - Dios nos da muchos regales: Uno es la familia, otro son los amigos. Tengo muy buenas amigas. Ellas me llaman y oran por mí todos los días cuando estoy enferma. Madelén es una de ellas, otra es Bonita (creo que a su madre le gustó ese nombre), que significa guapa en Español. ¡Y vaya si lo es! Especialmente por dentro.
Ella ha sido una bendición para mí. Tiene coraje, dulzura, y constancia. Bonita va ha estar libre del cáncer después de diez años. El doctor dijo que ella necesitaba quimioterapia y radiación. Ella dijo: “No, yo voy a luchar natural con la Dieta Aleluya 75% comida cruda, 25% cocinada – Nada que respire.” Y así lo hizo junto con bastante zumo de zanahoria mezclado con otras frutas y vegetales.
Su marido decidió seguir también seguir el plan, obteniendo mejor salud, nada de colesterol malo, no más hipertensión, y unas cuantas libras menos…
Gracias, Bonita, eres una inspiración y ¡esta receta es para ti!

Ingredientes:

• ½ Taza de pasta quínoa (ó arroz moreno ó pasta multigrado – A mi gusta la marca ANCIENT QUINOA HARVEST)
• ½ Taza de cebolla (picada)
• 1 Tomate mediano (picado)
• 1 Calabacín grande (cortado en rodajas a lo largo)
• 3 Dientes de ajo (triturados)
• 15 Hojas de albahaca fresca (picada) (1 cucharadita del seco, si no tiene fresca)
• 1 Cucharadita de tomillo (seco)
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Queso Parmesano ó Romano (para gratinar)

En un sartén con aceite sofreír la cebolla a fuego lento. Mientras eso se cocina, prepare el tomate y añádalo a la sartén. También añada el ajo, calabacín, especies, y la sal que guste.
Sofreír las verduras por 20 minutos moviéndolas con frecuencia. Entre tanto, cocine la pasta con un poquito de sal, siguiendo las instrucciones de la caja. Me gusta la pasta no muy dura, pero tampoco blanduzca. Cuando la pasta esté lista añada los vegetales mezclan todo con cuidado. Si está un poco seca añada caldo de cocer la pasta. Sírvalo con bastante queso rallado.

Estupendo con tostadas de pan con ajo. *Sirve 2 personas* - ¡Súper saludable y sabroso!