» PIMIENTOS ASADOS «

(30 Marzo 20110) - Este es un plato muy fácil y buen complemento para cualquier comida. Mi abuela solía hacer algo llamado “ensaladita”, que –además- tenía tomates asados mezclados con los pimientos. Mi madre y tías comprarían los ingredientes y la pedirían a ella que viniera y se lo hiciera (no que ellas no supieran como hacerlo). Y así ella venía y cocinaba para ellas –contenta de poder ayudar de cualquier manera. Ella siempre estaba dispuesta a ayudar hasta cuando no era necesario. Mujer fuerte, aunque era más pequeña que yo. Llena de energía y amor por el Señor y su familia. Yo amé a mi abuela Antonia, y aprendí muchas cosas de ella. ¡Gracias a Dios por las abuelas!

Ingredientes:

• 4 Pimientos rojos
• ¼ Taza de aceite de oliva
• ½ Cucharadita de cominos en polvo
• Ajos (pelados y picados (opcional))
• Sal al gusto

Pre-calentar el horno a 200°C. Lavar los pimientos y ponerlos en una fuente de hornear a asar por 1 hora. Dejarlos enfriar en el horno. Una vez fríos, pelarlos, quitarles las semillas y los rabos y guardar el jugo que tengan dentro. Cortarlos en tiras y ponerlos en una fuente de servir. Añadir el jugo, aceite, cominos, ajo y sal, mezclándolo todo. Combina bien con pollo, carne o pescado.

Servir con pan italiano o español. *Sirve 4 personas* - ¡Excelente!

» SOUFFLÉ DE BONIATO «

(03 Diciembre 2010) - Es otoño en Carolina del Norte. Mucho por lo que dar gracias: salud, cobijo, alimentos, bellos paisajes, amigos y familia para compartir la fiesta… Rosa (hermana de María) nos invitó a cenar en su casa. En ocasiones como esta, compartimos las responsabilidades de la cocina. Rosa me pidió que llevara puré de patatas (yo hago puré de patatas muy bueno). Ella se quedó con las sobras, hasta lo que sobró del boniato, que llevé por mi propia cuenta. Su marido dijo “¡Caramba! Esto está mejor que todo lo demás” después de probarlo. Este plato es tradición en mi casa (por Thanksgiving) desde que mi amiga Hilda me dio la receta. - Gracias Hilda, es un plato estupendo.

Ingredientes:

• 3 Boniatos
• 1 Taza de azúcar (escasa)
• ½ Cucharadita de sal
• 2 Huevos
• ½ Taza de crema de batir o leche evaporada
• 1/3 Taza de mantequilla sin sal (mas para engrasar la bandeja)
• 1 Cucharadita de vainilla

Precalentar el horno a 190° C. Hornear los boniatos por 1½ horas, o hasta que estén tiernos al pinchar con el tenedor. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar suficiente para poder manejarlos. Pelarlos y machacarlos bien. Añadir azúcar, crema de batir (o leche evaporada), huevos batidos, mantequilla, vainilla, y sal. Batir hasta que todo esté bien mezclado. Engrasar una bandeja de hornear de 1.5 L de capacidad con mantequilla y echar la mezcla. Hornear por 35 minutos a 175° C.

Bueno y saludable. *Sirve 6-8 personas* - ¡Realmente rico!

» CALABACIN RELLENO «

(09 Agosto 2010) - Me encantan los vegetales: son versátiles, llenos de vitaminas y minerales. Son el acompañamiento perfecto a cualquier proteína, o cualquier otra comida. No tenemos que comer patatas en la comida y la cena todos los días. Tenemos vegetales y no tienen que ser algo aburrido. Sea valiente, pruebe nuevas cosas e improvise: un sinfín de posibilidades.

Ingredients:

• 2 Calabacines (grandes)
• 3 Cucharada de aceite de oliva
• ½ Taza de cebolla (picada fina)
• 2 Dientes de ajo (pelados y picados)
• 4 Lonchas finas de Prosciuto o Jamón Serrano
• 4 Lonchas de queso Muenster o Fontina
• Queso Parmesano o Romano (rallado)
• Sal y pimienta al gusto

Quitar la punta final de los calabacines, y cortarlos por la mitad a lo largo. Sacar la carne de los vegetales usando una cuchara y reservarla, dejando un grueso de unos 6 mm. todo alrededor.
Poner agua en una cazuela con un poco de sal a calentar. Cuando empiece a hervir, poner los calabacines en el agua y cocinarlos por 4 minutos a fuego fuerte. Sacar los vegetales del agua y dejarlos escurrir boca abajo sobre toallas de papel. Entretanto refreír la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Cortar en trocitos pequeños la carne de los calabacines previamente reservada y el jamón, añadiéndolo a la sartén. Poner sal y pimienta a la mezcla y cocinar por 10 minutos, removiéndolo de cuando en cuando.
Rellenar los 4 medios calabacines con la mezcla, cubrirlos con las lonchas de queso y esparcir el queso rallado por encima. Ponerlos en una bandeja con papel de aluminio. Cocinar bajo la parrilla por 3 minutos.

Estupendo saludable segundo plato. *Sirve 4 personas* - ¡Asombroso!

» CALABACIN EMPANADO «

(07 Julio 2010) - El calabacín me encanta y yo siempre trato de prepararlo de diferentes maneras. Si mi memoria no me falla… mi hija inventó este plato.
Es uno de los favoritos de nuestra familia que frecuentemente preparamos cuando tenemos invitados – y les encanta (claro que a todo el mundo le gusta las comidas fritas). Es un plato simple que todos disfrutarán.

Ingredientes:

• 2 Calabacines verdes
• Harina
• 2 Huevos
• Pan rallado
• Sal de ajo
• Aceite de oliva

Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas de unos 6 mm. Secarlas con toallas de papel y espolvorearlas con la sal de ajo. Batir los huevos. Rebozar las rodajas primero con harina, después con huevo, y finalmente en el pan rallado por los dos lados. Precalentar el aceite en una sartén y freírlas por los dos lados hasta que se pongan doradas.

Buen segundo plato junto con pescado o pollo. *Sirve 4 personas* - ¡Encantador!

» ESPARRAGOS DE MARIO «

(11 Mayo 2010) - Me encantan los espárragos, y en esta época del año siempre están rebajados de precio. Hace un par de semanas fuí con mi hija y “la chiquitina” al Mercado de los Granjeros. Nos gusta mucho ir allí; tienen flores, vegetales y frutas. Así que nosotras paseamos por los puestos y los granjeros nos dieron a probar fresas. Más tarde compramos una caja grande llena de fresas y nos las repartimos.
Ahora… descubrimos un pastelero Alemán que vendía un pastel llamado: ‘Picadura de Abeja’ y… Olvidemos la pastelería Francesa, ¡este es el mejor! Compré los espárragos allí, más frescos imposible. A Mario le gustan un montón y esta es su manera preferida.

Ingredientes:

• 1 Taza de aceite de oliva
• 1 Manojo de espárragos
• Harina de arroz
• 2 Huevos
• Sal de ajo (A mi me gusta la marca LAWRY’S)

Lavar los espárragos y cortar unos 5 centímetros de la punta de abajo y tirar. Secarlos bien y rociarlos con la sal de ajo. Batir los huevos. Revolverlos en la harina y mojarlos en el huevo.
Precalentar aceite en una sartén. Freírlos dándoles vuela enseguida, pues se cocinan muy rápido. Poner los espárragos sobre una toalla de papel para que absorba el aceite sobrante…

Es un buen entremés que va bien con carne, pollo ó pescado. *Sirve 2 personas* - ¡Apetitoso!

» ASADO DE VEGETALES MIXTOS «

(05 Abril 2010) - Las fiestas son días especiales cuando las familias se juntan comparten comida, conversación, y sentimientos. Este domingo, mis hijos con sus familias vinieron a cenar.
María está esperando su primer bebé. Quizás esta me ayudará también a hacer galletas, como hace su prima.
Mi hija trajo pollo marinado y su marido lo hizo en la barbacoa.
La esposa de Rubén trajo quesos y galletas saladas (a todos nos encanta el queso en esta familia).
“La Tienda” (http://www.tienda.com) tiene una gran selección de quesos Españole: me encanta el Manchego joven.
Yo estaba encargada del postre y un segundo plato, así que pensé hacer vegetales asados.
Esta es una receta muy versátil en la que usted puede usar verduras que ya tiene en el refrigerador. Ponga cualquier hortaliza que le guste. Esta es una de mis combinaciones favoritas:

Ingredientes:

• 1 Pimiento rojo
• 1 Puñado de espárragos
• 1 Calabacín verde
• 1 Calabacín amarillo
• ½ Coliflor
• 1 Taza de mini zanahoriasbr> • 1 Cabeza de hinojo (quitar la parte de afuera y las puntas verdes)
• 4 Dientes de ajo grandes (picados)
• ¼ Taza de aceite de oliva
• 1 Cucharada de tomillo (seco)
• 1 Cucharada de basilio (seco)
• Sal (al gusto)

Precalentar el horno a 450º F. Cortar las verduras en trozos iguales (cortar los espárragos en tres partes iguales y tirar las partes duras).
Esparcir algo de aceite sobre una bandeja para hornear de 9”x13”. Poner las zanahorias, pimiento, coliflor, e hinojo en la bandeja y asar por 15 minutos (los vegetales más duros necesitan asarse más tiempo). Añadir el resto de los vegetales, el ajo, el resto del aceite, especies y sal. Mezclarlo todo bien. Asar por 30 minutos más, revolviéndolo con frecuencia para que se ase por igual.
Cada vez que preparo este plato me acuerdo de mi hermano José.

Excelente segundo plato. *Sirve 6 personas* - ¡Bueno y saludable!

» SOFRITO DE REPOLLO AL AJILLO «

(02 Abril 2010) - El pasado otoño, mi hermano José con su familia, junto con unos queridos amigos, vinieron a visitarnos.
Charo, su esposa es una mujer encantadora, siempre con una sonrisa en su cara, siempre dispuesta a complacer. Las últimas veces que fui a Madrid, me alojé en su casa y me trataron como a una reina.
Mi sobrina es una joven preciosa y cuando vinieron pasamos un día juntas mientras todos los demás se fueron de compras. Tuve la oportunidad de conocerla mayor, y fue un día muy grato -por lo menos- para mi.
Ver a mi sobrino fue una gran sorpresa. La última vez que lo vi era un crío. Ahora era un joven alto y apuesto. Eso es lo que pasa cuando no vemos a la familia por varios años: en nuestras mentes siguen siendo niños.
Mi hermano… Bueno, se me olvidó lo bueno que es con los niños pequeños. ¡Estoy (estamos) tan contentos de que vinierais!
Preparé este plato para ellos, sin acordarme que a mi hermano no le gusta el repollo

Ingredients:

• 1 Repollo
• 4 Diente de ajo (grandes)
• Aceite de oliva
• ¼ a ½ Taza de agua
• Sal (al gusto)

Pelar las hojas de afuera del repollo. Partirlo en dos con un cuchillo grande, y cada mitad en dos otra vez. Cortar el centro, y cortar cada cuarto en rebanadas finas. Lavar el repollo en un colador grande y ponerlo aparte.
Pelar y cortar los ajos en rebanaditas y sofreír en 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande ó cazuela con tapa a fuego medio para que no se queme. Añadir el repollo (que salpicará un poco) y cúbralo con la tapa para que se cocine en su propio jugo. Removerlo con frecuencia con pinzas. Añadir agua poco a poco para que no se queme. Añadir sal. Cocinar hasta que este tierno según gusto personal (a unos les gustan los vegetales crujientes y a otros blandos).
Desde entonces, cada vez que preparo este plato, me acuerdo de mi hermano.

Buen plato para acompañar. *Sirve 4 personas* - ¡Me encanta!