» QUESO MARINADO «

(25 Febrero 2012) - Años atrás, yo solía comprar revistas de cocina, particularmente alrededor de las Navidades, pues solían publicar ediciones especiales acerca de hornear y otras delicias. Dejé de comprar las revistas porque ya tenía muchas… Yo creo que ya no las imprimen más.
Encontré esta receta de queso marinado y decidí hacerla pues era poco corriente y muy sabrosa.
La semana pasada fue el cumpleaños de Sara. Ella me preguntó acerca del queso marinado (francamente, yo me había olvidado de ello por completo). Así que… busqué entre una pila de revistas hasta que la encontré y decidí darle una sorpresa haciéndola por su cumpleaños.
Yo he cambiado algunos ingredientes porque quise usar lo que tenía en la despensa y la receta original usaba demasiado aceite.

Ingredients:

• 200 gr. de queso Mozzarella
• ¼ Taza de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de vinagre de vino
• ½ Cucharada de pimienta roja
• ½ Cucharada de orégano seco
• ½ Cucharada de tomillo seco
• 2 Dientes de ajo (pelados y picados)

Cortar el queso en cubos de unos 2.5 cm, aproximadamente. En una sartén pequeña refreír los demás ingredientes, cocinándolos hasta que estén bien calientes. Echar la mezcla de aceite sobre el queso y cubrirlo. Remover con gentileza. Poner en el refrigerador y remover cada unas cuantas horas. Necesita marinarse toda la noche. Se mantendrá bien por una par de semanas, pero… ¡no durará tanto! Sacar del refrigerador y esperar a que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

¡Feliz cumpleaños, Sara! *Sirve 6 a 8 personas* - Aperitivo para ¡chuparse los dedos!

» SAN JACOBOS «

(23 Julio 2010) - No hace mucho, Rubén y María vinieron a cenar. Antes le pregunté a María que le apetecería (estando embarazada…) San Cristobals, dijo, tratando de alguna manera recordar que llevaba el nombre de un santo.
Este plato es fácil de preparar, realmente bueno, y uno de los favoritos de mi hijo.
Si está pensando preparar una cena a base de tapas, incluya San Jacobos en el menú. A todo el mundo le encanta la idea.

Ingredientes:

• 8 Lonchas cuadradas de jamón York (cocido ó ahumado)
• 4 Lonchas cuadradas finas de queso
• ½ Taza de harina
• ½ Taza de pan rallado
• 2-3 Huevos
• Aceite de oliva

Secar las lonchas de jamón entre toallas de papel y poner 4 de ellas sobre el mostrador. Poner encima de cada una loncha de queso. Batir los huevos y (usando su dedo o una brochita) humedezca el los bordes jamón no cubiertos por el queso con el huevo batido (aproximadamente como 1 cm. alrededor). Poner otra loncha de jamón encima presionando todo alrededor de los bordes para sellar el queso dentro.
Enharinar los San Jacobos por los dos lados. Rebozarlos en los huevos batidos, y después en el pan rallado. Una vez más, usando sus dedos, presionar todo alrededor para asegurar que el queso quede sellado. Freír los San Jacobos en aceite caliente hasta que se pongan dorados, darles vuelta cuidadosamente ya que el queso puede salirse (esto es normal). Ponerlos sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Servir muy caliente. *Sirve 4 personas* - ¡Sabrosísimo!

» SALSA de MAIZ de TOÑI «

(1 Julio 2010) - La salsa es muy popular en los EE. UU. Supongo que eso es debido a la influencia latina. A mi me encantan todos los tipos de salsa, siempre que no sean muy picantes. Sara tiene una receta que realmente me gusta. Por supuesto que yo tuve que hacer un par de cambios y aquí está el resultado…

Ingredientes:

• 1 Lata de maíz (400 gr.)
• 2 Tomates Roma (picados fino)
• 2 Avocados (picados)
• ½ Cebolla roja (picada fina)
• ½ Taza de perejil (picado)
• ¼ Taza de jugo de lima
• 4 Cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
• Sal y pimienta al gusto

Combinar todos los ingredientes en un cuenco. Tener cuidado de no machacar el avocado. Refrigerar hasta el momento de servir.

Servir con los chips de maíz de su preferencia. *Sirve un buen grupo* - ¡Es un aperitivo tan bueno!

» CROQUETAS «

(17 Junio 2010) - Casi seguro que este plato fue inventado por una mujer que estaba tratando de aprovechar sobras (persona lista… yo diría). Con un poquito trabajo se puede alimentar a muchos. Muchas cosas pueden ser usadas como ingrediente principal: pollo, jamón york, atún, carme, etc. Puede ser un excelente aperitivo ó un estupendo plato segundo.

Ingredientes:

• ½ Barra de mantequilla sin sal
• 1½ Tazas de harina
• 2 Tazas de leche
• 1 Taza de jamón york (picado) ú otro ingrediente principal
• 1 Cucharadita de sal
• 2 Huevos
• Aceite de oliva
• Pan rallado

Derretir la mantequilla en una sartén sobre fuego medio, añadir la harina y remover con una cuchara de madera. Añadir la leche y removerlo hasta que tenga la consistencia similar a puré de patatas espeso. A veces yo use una batidora de mano, pues ayuda a hacer la mezcla más fácil y rápida. Añadir el jamón (o el ingrediente elegido) y la sal. Mezclarlo hasta que todo este incorporado. Trabajar la pasta hasta que parezca que se separa de la sartén. Pruébela porque puede que necesite más sal. Ponerla en un plato y dejarla enfriar. Entonces, usando una cuchara, hacer bolas del tamaño de nueces grandes. Rebozar en el pan rallado para darles forma alargada. Rebozar las croquetas en los huevos batidos. Rebozarlas en pan rallado otra vez. Ponerlas en el refrigerador alrededor de 1 hora, y freírlas en aceite caliente.

Servirlas calientes (ó frías el próximo día). *Sirve de 6 a 8 personas* - ¡Adictivas!

» PATATAS “ALI-OLI” «

(24 Mayo 2010) - Paul y Sara pasaron en España su luna de miel. Estuvieron allí dos semanas visitando todos los sitios famosos, viviendo en el centro de Madrid y en la casa de mi hermano. Visitaron Toledo, Segovia, y Córdoba. Los dos son arquitectos y realmente disfrutaron todo lo que vieron.
Caminaron y caminaron y comieron de camino por cada ciudad, deleitándose cada minuto. Una de las tapas favoritas de Paul son las Patatas Ali-Oli. Así que el otro día vinieron para tener una cena al “estilo Español”.

Ingredientes:

• 3 Patatas rojas grandes (peladas y cortadas en cubitos)
• 6 Dientes de ajo (pelados y picados)
• ½ Taza de mayonesa (preferiblemente casera)
• Sal al gusto

Hervir las patatas en un litro de agua con sal. Cuando estén tiernas (en 20 minutos más ó menos) ponerlas en un colador para que se enfríen. Entretanto añadir el ajo a la mayonesa. Cuando las patatas estén frías mezclar con la mayonesa. Guardar en el refrigerador.

Además: » MAYONESA CASERA «

Ingredientes:

• 2 Huevos
• 1½ Tazas de aceite de oliva
• El zumo de un limón
• ¼ Cucharadita de mostaza en polvo
• Sal al gusto

Poner los huevos, la mostaza, y el aceite en un cuenco.
Mezclarlo todo usando una batidora de inmersión (mini-pimer). Si no tiene una de estas, también puede valer otra cualquiera. Añadir el zumo de limón y la sal, y mezclar otra vez (puede que la mayonesa necesite más sal ó limón, dependiendo del gusto personal).
Si no tiene una batidora de inmersión, sugiero que obtenga una, pues es de gran ayuda en la cocina, fácil de usa, y fácil de limpiar. Es una herramienta asequible de usos múltiples.
La mayonesa puede durar hasta una semana si se mantiene cubierta en el refrigerador. La mayonesa casera sabe mucho mejor que la hecha comercialmente.

Bueno como aperitivo ó plato acompañante en días calurosos. *Sirve 4 personas* - ¡Fácil y delicioso!

» CHAMPIÑONES MARINADOS «

(19 Mayo 2010) - Somos amigos de algunas familias en Florida. Sara conoció a Tony (una de las hijas de una de esas familias) en la escuela, e inmediatamente se hicieron amigas por vida. Es una familia de origen Italiano, y Florence (la madre) ¡si que sabe cocinar!
Fuimos a su casa una noche invitados a cenar y nos sirvieron una gran comida. Pusieron una clase de Ratatouille (un pastel Italiano que su hermana hizo -del que me encantaría tener la receta) y los champiñones marinados.

Ingredients:

• 1 Paquete de champiñones (454 g)
• 1 Taza de vinagre rojo
• 2 Tazas de agua
• 4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 Dientes de ajo (grandes, pelados y picados)
• 1 Cucharadas de perejil (picado)
• Sal y pimienta al gusto

Lavar los champiñones y cortarlos por la mitad. Poner el vinagre, agua, y 1 cucharada de sal a hervir en una olla a fuego alto. Cuando hierva, echar un puñado de champiñones en el líquido (no baje el fuego) y dejarlos cocinar por 3 minutos (5 minutos si son grandes). Sacarlos de la olla y ponerlos en un cuenco. Repetir hasta que todos los champiñones estén hechos.
Soltarán algo de líquido (en el cuenco) que debe ser quitado. Añadir el aceite, ajo, perejil y pimienta.

Ponerlos en el refrigerador por ½ hora (por lo menos) antes de servir. - ¡Gran Aperitivo!

» GAMBAS AL AJILLO «

(8 Mayo 2010) - Entre los mariscos, probablemente, uno de mis platos favoritos son las gambas, junto con los berberechos, calamares, pulpo… Sólo por mencionar algunos. Son populares en muchos países alrededor del mundo.
En Madrid se encuentran en todos los bares servidas como ‘tapas’ y muy popular en los EE. UU. Así que, si usted planea hacer una cena a base de tapas, puede servir este plato como aperitivo. Es rápido y fácil de hacer.

Ingredientes:

• 1 Libra de gambas (peladas)
• ¼ Taza de aceite de oliva
• 6 Dientes de ajo (pelados y machacados)
• 1 Cucharadita de pimienta roja (hojuelas)
• Sal al gusto

Precalentar una sartén con el aceite. Refreír el ajo y la pimienta. Añadir las gambas. Cocinar a fuego medio hasta que se vuelvan de color rosa. No cocinarlas demasiado.
Como plato principal: sírvanse con arroz y algún vegetal.

No olvidarse de poner pan para mojar. *Sirve 4 a 6 personas* - ¡Riquísimo!