» COQUITOS «
(10 May 2010) - Yo soy una persona práctica, lo que quiere decir que “no me gusta desperdiciar nada”. Me gusta reciclar todo. Si algo me sobra trato de usarlo de cualquier manera posible. Por eso es que pienso en recetas en las que pueda usar las claras de los huevos cuando hago flan. Son muy fáciles y rápidos de hacer.
Ingredientes:
• 3 Claras de huevo
• 1 Taza de coco rallado dulce (ó medio paquete)
• 3 Cucharadas de harina
• 1 Cucharada de azúcar
• 1 Cucharadita de vainilla
Mezclar los ingredientes secos con el coco.
Batir las claras de huevo hasta que estén un poco espumosas. Añadir los ingredientes secos y la vainilla mezclándolo todo bien.
Precalentar el horno a 165º C. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear y depositar por cucharadas la mezcla de coco. Hornear por 20 minutos.
Buenos con una taza de café, té, ó solos. *Hace 1 docena* - ¡Qué golosina!
» MAGDALENAS DE NARANJA «
(23 Apr 2010) - Esta es una de las recetas favoritas de mi esposo (así como todas las cosas que horneo para él). Le encanta lo dulce, como a cierta persona que vive en Florida… y a una personita que vive aquí cerca (ella toma la crema con sus deditos de encima de la magdalena y se los chupa y luego se come la magdalena - ¡o no!) La niña tiene una perra muy traviesa que se llama Caridad. Ayer, mi nieta se dejó olvidado un collar que hicimos con cereal “Froot Loops”. Así que Caridad hizo lo que hacen los perros: se lo comió entero. Cuando mi hija se dio cuenta de lo que habiía pasado, solo pudo salvar un trozo de la hebra de lana que colgaba entre los dientes de la perra (como si fuera hilo dental).
Perros: hacen nuestra vida difícil, pero los queremos de todas formas.
Ingredientes:
• 1 Barra de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 2 Huevos
• 1 ½ Taza de harina
• 1 Cucharadita de levadura en polvo
• 1 Taza de azúcar
• Peladura de 1 naranja (rallada)
• Dos medias tazas (separadas) de jugo de naranja
• Moldes de papel para hornear magdalenas
• Azúcar para esparcir por encima de las magdalenas
• 1 Paquete pequeño de crema para batir
• Un poco de azúcar en polvo
Batir el azúcar y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosas. Añadir los huevos ‘uno a uno’ re-incorporando los bordes de la mezcla con frecuencia. Añadir las raspaduras de naranja.
Cernir la harina y la levadura en polvo. Añadir 1/3 de la harina y después 1/3 del zumo de naranja (primera ½ taza). Continúe añadiendo 1/3 de la harina y el zumo alternadamente hasta terminarlos.
Coloque moldes en la bandeja de hornear y llénelos con la mezcla ¾ partes aproximadamente, espolvoreándolos con un poquito de azúcar por encima. Hornear a 375º F por unos 20 minutos.
Poner un cuenco con las aspas de la batidora en el congelador. Batir la crema con el azúcar en polvo hasta que esté bien espera. Añada la otra ½ taza zumo de natural naranja colado (mezclándolo a modo de envoltura).
Dejar las magdalenas enfriar antes de ponerles la crema encima
El mejor desayuno rápido. *Salen 12 magdalenas* - ¡Deliciosas con una taza de café ó té.
» TORTITAS CON ARÁNDANOS SIN GLUTEN «
(26 Mar 2010) - Una de las cosas que más me chocó la primera vez que vine a este país, fue ir al restaurante a desayunar y ver a la gente comer cosas como salchichas, huevos, bacón, filetes de carne…
En España comemos algún tipo de pan dulce, quizás pan con mantequilla ó churros, que son deliciosas frituras hechas con harina y agua (ya llegaré a eso uno de estos días). Puede ser que esté aquí el resto de mi vida y nunca podré tomar ese tipo de desayuno. Me gusta la avena cocinada con pasas, leche y canela, ó tortitas de trigo entero (entre otras cosas).
Pruebo cosas diferentes con la receta original y esta es mi mejor creación hasta ahora. Puede sustituir los arándanos por cualquier otro tipo de fruta que le guste. Yo he probado piña tropical cortada en pedacitos y ¡estaban deliciosos!
Ingredientes:
• 1 Taza de suero de leche
• 1 Taza de arándanos (congelados)
• 1 Huevo
• ½ Taza de harina de arroz moreno
• ½ Taza de harina de mijo
• 1 Cucharadita de levadura en polvo
• ½ Cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 Cucharadita de Xanthan Gum (gasificante)
• ¼ Cucharadita de Nu Stevia
• 3 Cucharadas de mantequilla sin sal (fundida)
• 1 Ralladura de un limón
Mezclar los ingredientes secos. Batir el huevo y el suero de leche hasta que estén bien mezclados; añadir la mezcla de harinas y la mantequilla derretida. Batir hasta que todo este bien unido, y añadir los arándanos.
En una sartén grande ó plancha engrasada con un poquito de mantequilla, echar ¼ de taza de la mezcla por cada panqué. Cocine entre 1 y 1½ minutos, dándoles la vuelta cuando se vea que los bordes están hechos y empiecen a verse burbujas. Continuar cocinando hasta que se pongan doradas. Mi desayuno favorito con una taza de te jengibre.
Servir con sirope de arce, miel ó mermelada. *Hace 4 pancakes* - ¡Muy nutritivo!
» GALLETAS SIN GLUTEN CON CHIPS DE CHOCOLATE «
(22 Mar 2010) - Vengo luchando con mi sinusitis por un par de años. Especialmente este invierno ha sido realmente malo. Estoy segura de que muchos de ustedes saben lo que es eso. Cuesta acostumbrarse al agua con sal… y el neti pot….
Yo creo en la medicina natural. Así que mi hijo y su esposa me regalaron el libro “Sobreviviendo Sinusitis” por Robert S. Ivker por mi cumpleaños ó algo así. Este libro es acerca de lo bueno y malo y como ayudarse uno mismo a sobrellevar este problema. Cuando uno tiene dolor de cabeza/sinusitis un día si y otro no hay que hacer algo para remediarlo.
Lo primero: no tomar azúcar. Yo ya estaba usando NuStevia y me encanta (no deja sabor residual). Lo gracioso acerca del azúcar: una vez que uno se la quita de la dieta todo sabe demasiado dulce.
Segundo: no tomar leche. Eso es difícil, pues me encanta el café al estilo Español: 1/3 café fuerte y 2/3 de leche. Probé la leche de Soya por un tiempo, pero paré (por muchas razones de salud). No es tan saludable como quieren que creamos.
Tercero: Beber bastante agua (8 vasos al día). “Bebe hasta que te sientas como un pez” – Como dice mi farmacéutica y yo procuro acordarme.
Finalmente: Nada de gluten. Parece ser que existe una estrecha relación entre la sinusitis y las proteínas que hay en el trigo, la cebada y el aveno. Bueno, he probado otras cosas y aún así este invierno ha sido realmente malo, por lo que aquí estoy tratando de cocinar y hornear de esta forma. Para ser más exacta: pan, es que ¡me encanta!
El otro día mi asistente sugirió: "abuela, vamos a hacer galletas con chips de chocolate". Así lo hicimos y aquí presento una variante de la receta que uso normalmente.
Ingredientes:
• 1 Barra de mantequilla sin sal (ablandada)
• 1 Huevo
• ¼ Taza de azúcar
• ¼ Taza de azúcar morena
• ½ Taza de harina de arroz moreno (yo uso la marca ‘Arrowhead Mills’)
• ½ Taza de harina de sorgo
• 1 Cucharadita de levadura en polvo
• ½ Cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 Cucharadita de Xanthan Gum (gasificante)
• 1 Cucharadita de vanilla
• 1 Taza de chocolate chips NESTLE (semi-dulce)
Precalentar el horno a 375° F. Forrar dos bandejas de horno con papel de hornear. En un cuenco pequeño combinar todos los ingredientes secos.
En un cuenco más grande batir la mantequilla, los dos tipos de azúcar hasta que quede cremoso. Añadir la vainilla y el huevo, batiéndolo hasta que todo esté bien mezclado. Añadir los ingredientes secos y los chips de chocolate. Depositar la masa por cucharadas llenas sobre las bandejas. Hornear de 10 minutos ó hasta que estén doradas. Déjelas enfriar en la bandeja y transferir a una bandeja para servir.
Removerlas del papel y ponerlas a enfriar completamente sobre reja de alambre antes de servir. *Hace como una docena* - ¡Muy sabrosas!
» MAGDALENAS DE TOÑI «
(19 Mar 2010) - Tengo una amiga muy querida que lleva luchando contra un cáncer de médula por más de nueve años. Madelén es graciosa, amorosa, amigable y Cubana. ¿Qué más se puede pedir? ¡Ah, si! Y además le encanta lo dulce
Éramos vecinas cuando vivíamos en Florida. A ella le gusta hablar y le gusta escuchar (una combinación rara). Nos hicimos mejores amigas después de mudarnos a Carolina del Norte. Gracias a Dios por los teléfonos y las amistades que soportan el tiempo y la distancia.
Estos últimos dos años la envié una caja por su cumpleaños. Una pequeña baratija para que me recuerde y por supuesto algo dulce: magdalenas (en Inglés: cupcakes). No tienen nada por encima y no lo necesitan. Le encantan a todo el mundo. Esta última tanda fue hecha con la ayuda de mi asistente de tres años. Hoy hemos hecho magdalenas, ayer hicimos galletas (sin gluten) con chips de chocolate – que fue su idea. Ella acerca la silla al mostrador y echa los ingredientes dentro del cuenco mientras mi marido se horroriza viéndola tan cerca de la batidora.
Ingredientes:
• ¾ Taza de azúcar
• 1 Barra de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 3 Huevos (a temperatura ambiente)
• 1 Cucharadita de vainilla
• 1 Cucharadita de raspadura de limón
• 1 Taza de harina (o harina integral)
• 1 Cucharada de levadura en polvo
• 12 Moldecitos de papel rizados para magdalenas
Precalentar el horno a 375° F. En un cuenco, batir la mantequilla y azúcar por cinco minutos hasta que se ponga cremosa. Añadir los huevos ‘uno a uno’, re-incorporando los bordes de la mezcla después de cada adicción. Ahora la mezcla aparentará como que la mantequilla se está separando de los huevos (todo se unirá cuando la harina sea incorporada) Añadir la vainilla y raspaduras de limón. Mezclar los ingredientes secos y añadirlos poco a poco al cuenco re-incorporando los bordes de la mezcla después de cada adicción. Llene los moldecitos de papel hasta ¾ con la mezcla y hornéelos por 20 minutos.
Déjelos enfriar por 10 minutos. *Hace una docena de magdalenas* - ¡Disfrútelas!
